About
コーヒーの品質は、栽培、生産、精製、保管、輸送を含む、いくつもの仕事の上に成り立っています。
MACHIKAURA は、その連なりを途切れさせない姿勢を大切にします。
同時に、コーヒーは農作物です。
同じ生産者のコーヒーであっても、年ごとに素材としての状態には揺らぎがあります。
焙煎は、その揺らぎをただ均すための工程ではありません。
生豆の状態を読み取り、焙煎後にどのような姿へ導くかを見立てる工程です。
焙煎はこれまで、ロースターの感覚、経験、技術によって磨かれてきました。
MACHIKAURA はその積み重ねを尊重しながら、焙煎中に起きる変化を観測可能な形で捉え直し、品質へ接続することを目指します。
私たちは焙煎を研究します。
しかし、それは焙煎を難しく見せるためではありません。
焙煎の判断と結果を、より確かに扱うためです。
そして、焙煎の過程にあるおもしろさを、ロースターや販売側の内側だけに留めず、飲む人もその過程を一緒にたどれるようにするためです。
MACHIKAURA は、焙煎中に起きる変化を読み解き、それを飲む人へどうつなげるかを、研究を通して整理していきます。